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意随便拿点吃的,然后一手拿叉子,一手拿着菜谱念念有词。
裴宴虽不至于如此紧张,但是吃完饭也把自己关在房间里沉思许久。
华国菜中的大部分腌制品都需要长久的腌制时间, 八天里能制作出来的并不多,当然,如果算上一些特殊熟成手段, 选择面可能还会广一点。既然这轮题目是“腌制品”,那么选题最好能以腌制品为主角, 而不是单纯作为陪衬……
手中的笔被她转出劲风,最后停下,在写满菜品的草稿纸上圈起一个名字。
——腌笃鲜。
第二天早上,裴宴从艾弗里口中得知了本场自己的对手之一,f国的文森特。
艾弗里:“他跟你一样,是黄色的信封……我真同情你们组其他三位选手。”
裴宴“唔”了一声:“你今天不去制作腌制品?”
艾弗里摇头,他跟裴宴并非同组,没有隐藏:“我准备做盐腌鲑鱼卷配鱼子酱,腌制时间是24~36小时,提前一两天开始制作就行。f国料理里,很多腌制菜肴都是短时间腌制,文森特和雷蒙他们刚才吃完早饭就回了房间,看上去也还没打算开始工作。”
吃完早饭后,艾弗里也回房休养生息,裴宴则乘坐赛方提供的专车,到达腌制品制作场地。
场地是一处广阔的中央厨房,四十台料理台一侧,真空滚揉机、烘干机等专业仪器琳琅满目。
裴宴到的时候,场地内已经有几位选手开工。
第一天就开始制作的,都是需要长时间腌制的食材,一眼望过去,李觉正在切大白菜,大概是用来腌大白菜或者酸菜;r国的樱岛大介则在清洗新鲜的梅子,大概是用来做r国经典的梅干。
她取完食材,选定一处料理台,就见黎白昕抱着两台豆浆机走过来。看到裴宴,他高高兴兴地打招呼:“裴裴,你是打算做咸肉?”
裴宴手里抱着五花肉、两袋粗盐和一袋香料,作为华国厨子,黎白昕一眼就能看出她准备做什么。
她默认,目光在他手上那袋泡过的黄豆上扫过:“你这是准备从点豆腐开始做腐乳?”
腐乳是粤菜里的一味很重要的配料,说到豆腐相关的腌制品,第一个想到的就是腐乳。
黎白昕弯起眼睛:“不愧是裴裴。”
裴宴没有跟他多聊,集中注意,开始准备腌笃鲜最重要的食材之一——咸肉。
腌咸肉的第一步,是炒盐。
平时使用的盐看似很干,实际里面还是会有一定水分,这样的盐不能直接拿来腌肉。将盐放入锅中,放入花椒、八角炒出香味,随后再放入香叶,直到凉透。
上好的五花肉涂抹上高度白酒,挤一点增香用的柠檬汁,再将凉透的盐均匀地涂抹在上面。